山梨酸钾

山梨酸钾，又称柠檬酸钾，是柠檬酸的钾盐，化学式为C₆H₇KO。它是一种白色结晶性粉末，在水中溶解度较高。山梨酸钾常被用作食品添加剂和药物成分。

基本信息

化学式：C₆H₇KO 

分子量：150.22 g/mol 

CAS号：866-84-2 

外观：白色结晶性粉末

理化性质

熔点：297-300℃

沸点：分解

密度：1.98 g/cm³

溶解性：易溶于水，几乎不溶于乙醇

人体危害

山梨酸钾在一般情况下对人体无明显危害。然而，过量摄入可能引起胃肠道不适，如腹泻、恶心和呕吐等症状。因此，在使用山梨酸钾时应遵循适当的用量和使用方法。

合成方法

1、柠檬酸与氢氧化钾反应得到山梨酸钾。

2、通过将柠檬酸中的氢离子与氢氧化钾中的氧离子结合，生成山梨酸钾。

作用用途

1、食品添加剂：山梨酸钾可作为食品酸味剂和螯合剂，常用于碳酸饮料、果汁、调味品和罐头等食品中，以增加食品的口感和保持食品的稳定性。

2、药物成分：山梨酸钾在一些药物中被用作缓释剂、抗氧化剂和pH调节剂等。